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沃尔玛社区店:精简SKU提升生鲜占比 展开全国布局

来源:第三只眼看零售   添加时间:2019-11-22 17:58:58

沃尔玛社区店:精简SKU提升生鲜占比 展开全国布局

11月21日,沃尔玛中国发布最新开店计划,拟在未来3年内改造现有50%门店,5-7年内再开500家新店。

对比入华20年开店400多家的拓展速度,沃尔玛此次可谓大幅提速。这既得益于沃尔玛在相关机制等方面进行流程精简,对接头部商业地产开发商等动作,也与其业态规划整体向“小”,提升紧凑型大卖场、社区店比重紧密相关。

沃尔玛中国地产发展高级副总裁顾建章表示,在500家门店计划中,社区店由于面积较小,选址密度较高,更适宜消费者当前购物需求,未来将成为沃尔玛重点业态。而据《第三只眼看零售》了解,该社区店业态首店开业于2018年4月,已实现盈利,目前在广东区域开出8家,代表其模式基本跑通,2020年开始向全国复制。

而作为沃尔玛此后发力的重点业态,社区店也发生了三点变化,由此也显示出这家外资巨头,对中国零售市场的最新认知和思考。

首先是在品牌方面,沃尔玛原本将其命名为“惠选”智能超市,如今已全面更改为“沃尔玛社区店”。这实际上是一种颇为务实、性价比较高的做法,目的是减少消费者的认知及信任成本,使其利用沃尔玛品牌效应,迅速进入社区店赛道。

幸运快3开奖结果其次在门店具体运营方面,社区店相比较一年前来说,将整体SKU数从8000个缩减至6000个左右,未来还将持续优化精简。其商品结构也进一步调整,比如说提升鲜食、生鲜、自有品牌占比等。包括括动线陈列、非食占比、线上销售占比超过30%等细节均指向社区店的最新变化。

最重要的是,社区店的战略定位更为明确、且重要。此前,它是沃尔玛在数字化、智能超市、对标最后一公里送货到家等方面的试水之作,如今则成为沃尔玛中国未来布局的重点工程。据顾建章透露,这是受小店坪效增力更强,开店速度更快,可覆盖面更广以及拓店成本相对较低等原因综合决定的。

考虑到麦德龙、家乐福等外资零售商选择出售股权后,沃尔玛中国的一举一动备受关注。《第三只眼看零售》认为,沃尔玛此次公布最新开店计划,重点押注于社区店业态,同时开出紧凑型大卖场,可谓动作不小。若效果符合预期,未来回过头看,必然成为其重要转折点。

幸运快3开奖结果精简SKU,提升生鲜占比

展开全国布局

一年多前,当时名为“惠选”的沃尔玛社区店首店开业,于4月6日正式营业。它被沃尔玛定义为“智能超市”,门店面积1200平方米,90%商品上线京东到家等线上平台。这体现出沃尔玛当时的两大规划,一是布局社区业态,二是拓展线上市场。

这两个诉求如今已丰富升级为沃尔玛未来的重大战略,即首先以社区店为重,搭配大卖场、紧凑型大卖场、云仓、山姆会员店业态共同拓展中国市场,计划开店500家。其次,沃尔玛也将持续发力全渠道策略,通过线上线下一体化运营,在满足消费者需求的同时,获取客流增量。

也就是说,沃尔玛看到了社区业态的未来占位,相比较大卖场业态来说更为适应中国市场。为此,其运营团队也对社区店不断升级,并逐步明确其操作逻辑,计划在2020年展开全国扩张。

《第三只眼看零售》了解到,沃尔玛社区店模型是门店面积基本稳定在600-800平方米左右,SKU数约为6000多个,将围绕周边一公里范围内有四到五万常住人口的点位开店。同时,社区店将持续优化其生鲜比重,增加鲜食品类与自有品牌占比。

这里所说的鲜食,在沃尔玛定义中是包含熟食、果蔬、烘焙等非标品类。就拿蔬菜品类来说,社区店主要以切配类净菜、小规格包装菜等标准化形式售卖。但针对白萝卜、土豆等高频商品,则以散装形式售卖。

这一方面有利于社区店优化客群结构,提高年轻客群占比。它是以“一顿饭”为销售场景,单个菜品规格多在150g、200g以及300g左右,加上搭配辅料的半成品食材,吸引了大量年轻客群,使其节省烹饪时间。另一方面,标准化生鲜也为惠选提高综合毛利率提供可能。

《第三只眼看零售》在一次探店中看到,例如6.9元/150g的香菇、4.9元/300g的芥菜等单品定价相对略高,而散装蔬菜每500g定价多在1.68元至2.58元之间。

同时,标品生鲜相对有利于线上化发展,在拣货、配送等履约过程中减少因非标包装商品带来的损耗。据沃尔玛相关负责人透露,其社区店店内拣货时长基本控制在5分钟左右,且线上占比超过30%。

而在非食品类中,沃尔玛表示其SKU数略多于其他社区店品牌,这也是其刻意操作的优势所在。

因为社区店是以沃尔玛大卖场超过20000个SKU为基础,根据各品类销售排名、商品定位等要素精选6000支商品,相当于具备大数据选品+商品池提前试错优势。由于借助沃尔玛全国400多家门店的业务规模和采购资源,全国联采体量, 社区店的商品定价基本比照大卖场商品零售价,相比较一般小型社区超市或便利店业态具备价格优势。

运营一年多来,沃尔玛社区店也在不断优化其商品结构,例如降低冻品、熟食等品类占比,使生鲜SKU数从1500个缩减至800个,并且增加了活鲜淡水水产。“我们会根据消费者反馈进行商品上架、下架等操作,每家门店都不一样,店长拥有一定的自主权。比如说活鲜淡水水产在宝安区社区店有,其他店就不一定了。”沃尔玛社区店相关负责人告诉《第三只眼看零售》。

多业态搭配拓展

定位强化“差异化”

按照沃尔玛规划,其未来3年将会对200家门店进行升级改造,占据其门店总数50%左右。同时,他们将阶段性开店目标划定为500家。顾建章表示,沃尔玛有能力在5-7年内完成该规划,因为其相关机制以优化精简,而拓展社区店、云仓等业态,也在一定程度上减轻了选址拓店难度。

就改造旧店来说,沃尔玛会挑选一些成功续约,未来将持续经营三四十年左右的物业进行改造。今年9月,沃尔玛便对深圳龙岗中心店进行升级改造,调整其整体色调,将货架高度改到与中国消费者平均身高可达的视线平衡,增加标牌指引,使门店与顾客的互动性更强。

同时,沃尔玛也在商品上将鲜食、生鲜陈列面积扩大10%,强化其占比,并对服装、食品等自有品牌商品进行突出陈列,分区设置,从而增强卖场中品类间的主题性和关联度。

借此机会,沃尔玛还推出了“紧凑型”大卖场,即营业面积在5000-6000平方米左右的门店,使其坪效提升,成本优化。这些店未来将以新开拓展为主,但对于部分条件符合的老店,沃尔玛也会压缩其超市经营面积,增加外租区域,向“紧凑型”门店靠拢。

举例来说,沃尔玛会在租赁区域集合一些生活消费品牌,覆盖餐饮、服务、零售三大板块,使其和店内的商品服务形成互补。

“沃尔玛一方面积极和本土潮流品牌开展合作,例如与唯品会在沃尔玛购物广场打造线下体验店,通过品牌服饰为顾客带来更丰富的线下购物体验;引进了消费者喜爱的国潮运动品牌——李宁、安踏;与全棉时代开展多元化合作,在店内引入销售专柜等。沃尔玛还与国内新兴咖啡品牌“瑞幸咖啡”开展战略合作,目前已引入超过十余家门店。另一方面,利用全球合作商资源优势,沃尔玛将在未来规划更多国际品牌引入,给到店顾客超出预期的购物体验。”沃尔玛官方表示。

这样操作的意义在于,沃尔玛第一批门店大多是其进入中国后开设,租约到期、卖场相对老化等问题开始出现。沃尔玛将其进行改造,相当于一次“新旧交替”。

幸运快3开奖结果针对未来布局,沃尔玛则给出了多业态并行,搭配开店的计划。这些门店会分布在全国范围,但像华南等沃尔玛高渗透率地区,则有可能会开店数量较多、拓展速度较快。

幸运快3开奖结果虽然其官方并未透露社区店、大卖场、云仓等业态的具体开店比重,但表示这和门店面积、适应商圈有关。比如说社区店等业态,辐射范围相对较小,门店面积不大,相对来说更易开出,未来会重点在社区周边、城市核心居住区等位置开店。而大卖场、山姆会员店业态受到门店面积要求,大多是与商业地产房合作规划,寻找物业租金合适、具有培养潜力的新商圈布局。

为此,沃尔玛也在供应链层面进行改造,希望使其仓储系统适应大卖场、社区店等不同业态的配送逻辑。他们计划投入80亿元,建设十多家配送中心,利用机器人、自动化分拣等手段提升履约效率。

幸运快3开奖结果“比如说在运送香蕉品类时,沃尔玛需要将其从产地集中配送至门店,如果货柜在物流中途出现温度波动,即有可能催熟香蕉,使其与包装食品出厂设置的保质期出现差异。因此,沃尔玛会重新计算蔬果的新鲜度,为每一批货设计物流动线和最终运送的目标门店。比如当系统检测到某辆货车的温度上升,它可能会改道前往更近的门店,阻止货品进一步被催熟。”沃尔玛相关负责人举例称。

可以说,沃尔玛中国如今正在尝试其重要战略转型,从大店为主过渡到小店为重。恰逢沃尔玛近日发布第三季度财报,总销售额增长6.3%,可比销售额增长3.7%,是沃尔玛中国五年多来最好的销售业绩。一位零售高管就此评价称,“沃尔玛中国的未来发展,还是值得看一看的。”

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